AI辅助经营 餐饮老字号探索数字化创新
中新网北京2月10日电（记者 刘亮）2026年餐饮老字号创新交流会近日在北京同春园饭店举行。北京华天、全聚德、便宜坊、东来顺、紫光园、西安饮食、五斗米、聚春园等近30家来自全国的知名老字号品牌参会，共议数字化转型、AI（人工智能）经营新路径。
老字号品牌是传统文化的重要载体，也是连接历史与今天的独特纽带。近年来，随着数字化加速赋能各行各业，老字号企业也正以数字化创新为核心抓手，持续寻求新的破局。
“越来越多老字号通过数字化转型打通全渠道、触达年轻客群。”中国商业联合会会长王民在活动上表示，自2022年来，中国商业联合会与相关外卖平台联合发起老字号数字化专项行动，三年内已向数十家老字号免费输送数字化服务包，助力老字号发新芽。
美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍披露，老字号对年轻消费群体的吸引力正在增强，近一年其在美团和大众点评的搜索量增长近9倍，交易额年均复合增长率稳定在27%以上，35岁以下客群占比已达48.5%。
魏巍指出，当前老字号转型呈现三大路径。一是全渠道融合。二是文化价值变现，如全聚德打造“空中四合院”门店，从卖产品到卖体验，带动客单价提升25%、复购率增长18%。三是数字化转型加速，AI工具已成为老字号经营提效的重要帮手。
北京华天饮食控股集团有限公司总经理白森森介绍，集团直属门店接入数字化智能技术后，单店时间成本进一步降低。此外，门店中越来越多的用户咨询由AI直接承接，尤其针对“两节”期间咨询量和预订量猛增的场景，显著降低了门店人工成本，提升了经营效率。
在提升堂食体验方面，数字化的AI工具亦重塑了服务流程。例如，其可实现“预订、预点、提前做、马上吃”，有效提升门店翻台率；就座后的“智能点餐”功能集便捷操作、优惠领取、智能推荐于一体，既降低人力成本，又帮助商家积累平台数据资产。
魏巍介绍，超半数的老字号品牌正在使用AI工具辅助经营决策，结合传统的运营经验，做出更精细、更科学的判断。助力老字号不仅是流量倾斜，更要提供确定性增长，未来平台将从场景、体验、技术三方面和老字号进一步深化合作。